食餐廚房又稱廚房或配餐配送。其主要任務是將原料按訂單分別制作加工成半成品或成品并配送的食品經營者。配通俗的講就是制餐與配餐合為一體的綜合，主要任務是將原料制作加工成成品或半成品以后，再配送到各個連鎖店進行二次加熱或者組合后銷售給廣大顧客。采用廚房集中配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。它是一種標準化、工業化的餐飲運營模式，體現了集團化采購、標準化操作、集約化生產、工廠化配送、精細化運營和科學化管理的餐飲業發展特征。在產品品質管控、資源綜合利用、食品和環境保護等方面備受業界認可。

廚房有2種加工方式:

第一種是：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨一個地方加工成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運輸到各個店里使用，就是一個單獨加工菜品的地方。

第二種是：成品的加工，就是通過強大的生產線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。用廚房加工的好處就是：省時、省工、省錢、提高產品附加值，實現企業利潤化，保證商品的品質、衛生標準的一致性。

1、可以集中采購，生產、控制價格，降低成本；

2、可以集中收藏保管，減少電力資源使用，有效控制能源成本；

3、可以集中統一加工、清楚、解凍，減少水電氣等能源控制；

4、可以減少設備使用量和準備量，環保節能；

5、可以合理利用人力，大大降低人力資源浪費，同時能有效控制人員流失和確保菜品的品質；

6、使成品在質量、口味上的統一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標準化范疇；

7、可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財力和物力，這樣就簡化了科技投入的運作過程；

8、可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求，實現多品種、小批量率配送服務，降低物流成本；

9、方便數字化管理，提高和管控原材料的凈料率，可以有效控制成本；

10、廚房運作模式可以降低廚余垃圾產生，降低廢氣、廢水排放；

11、廚房運作模式便于成本抽查控制。

1、集中采購功能：廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃后，結合廚房庫和市場供應部制定采購計劃，統一向市場采購原輔材料；

2、生產加工功能：廚房要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品；

3、檢驗功能：對采購的原輔材料和制成的成品或半成品進行質量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程，不符合的成品或半成品不出廚房；

4、統一包裝功能：在廚房內，根據連鎖企業共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝；

5、冷凍儲藏功能：廚房需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品；

6、運輸功能：廚房要配備運輸車輛，根據各店的要貨計劃，按時按量將產品送到連鎖門店；

7、信息處理功能：廚房合格連鎖店之間有電腦網絡，及時了解各店的要貨計劃，根據計劃來組織各類產品的生產加工。